3 mesures de farine (250 g environ), 1/2 mesure de margarine fondue, 1 pincée de sel, 5 cuil. à soupe d'eau de fleurs d'oranger, eau Ingrédients pour la farce : 500 g d'amandes finement moulues, 250 g de sucre glace, zeste d'un citron, 1 cuil. à soupe de vanille, 3 œufs Ingrédients pour le sirop (cherbet) : 500 g de miel, 1/4 I d'eau de fleurs d'oranger Pour la décoration : 1 blanc d’œuf, amandes effilées
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel et le beurre fondu. Bien frotter entre les mains jusqu'à ce que la farine absorbe bien la matière grasse. Humecter avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former des boules et laisser reposer. En attendant, préparer la farce : mélanger les amandes, le sucre glace, le zeste de citron et la vanille. Ajouter les œufs jusqu'à obtenir une farce ferme. (vous pouvez ajouter le colorant de votre choix, dilué dans l'arôme correspondant). Sur un plan de travail enfariné, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm à l’aide d'un rouleau à pâtisserie. Recouvrir avec une couche de farce. Ajouter dessus une deuxième couche de pâte. Abaisser encore une fois, toujours avec le rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, découper ensuite des bandes de 15 cm de long sur 02 cm de large. Rouler ces bandes en torsades sur 2 tours. Pour la décoration, badigeonner la surface de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer d'amandes effilées. Disposer sur un plat saupoudré de farine allant au four. Mettre à cuire à four moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Dès la sortie du four, arroser avec le sirop. Présenter dans des caissettes.
Extrait du livre Gâteau traditionnels, Samira (Editions La Plume).
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