Pr�paration et cuisson 30 min. Refroidissement 30 min., Pour 4 personnes
8 œufs, 2 tomates bien m�res, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 4 feuilles de basilic, 1 cuil. � soupe d'huile d'olive, 70 g de beurre, sel, poivre.
Pelez oignon et ail et hachez-les menu. Pelez les tomates, concassez-les � la fourchette et mettez le tout dans une casserole avec l'huile. Salez, poivrez, m�langez et laissez cuire environ 30 min � d�couvert sur feu moyen. Apr�s une quinzaine de minutes, baissez le feu si cela est n�cessaire. La cuisson termin�e, vous devez avoir obtenu un coulis �pais. Laissez-le refroidir. Cassez les œufs dans une terrine, salez, poivrez, ajoutez 20 g de beurre en tout petits morceaux et les feuilles de basilic �miett�es entre les doigts. Battez en omelette. Incorporez le coulis compl�tement refroidi. Faites chauffer le beurre dans une po�le, versez-y le m�lange œufs-tomates et proc�dez comme pour une omelette ordinaire. Lorsqu’elle est cuite, ni trop s�che ni baveuse, faites-la glisser sur un plat en la repliant sur elle-m�me. Laissez un peu refroidir puis posez-la encore ti�de sur une feuille de papier d'aluminium que vous replierez pour y enfermer l'omelette. Sous cette protection, celle-ci se gardera bien fondante et savoureuse.

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