Pour 6 personnes, préparation 30 min, cuisson 40 min.
250 g de pâte brisée non sucrée, 6 gros oignons, 5 tomates bien mûres, 150 g d’olives noires, 6 anchois au sel, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 brins de basilic, farine, beurre, sel et poivre.
Éplucher les oignons, puis les émincer en rondelles très fines. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les rondelles d’oignons pendant 10 min, à feu très doux, tout en remuant avec une cuillère en bois. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte brisée et en garnir un moule à tarte beurré et légèrement fariné. Ôter avec soin l’excédent de pâte à l’aide d’une lame de couteau. Disposer ensuite les oignons dans le fond du moule. Laver les tomates, bien les essuyer et les couper en tranches bien régulières mais pas trop fines. En garnir le moule en les disposant en rosace. Saler légèrement et poivrer. Rincer soigneusement les anchois sous un filet d’eau froide afin d’ôter tout l’excédent de sel. Puis les répartir sur le dessus de la tarte. Dénoyauter les olives et les disposer joliment. Placer le moule dans le four préchauffé à 220°C et laisser cuire pendant 30 min. Laver le basilic et l’essuyer. En décorer la quiche juste avant de la présenter à table. Servir chaud ou froid.
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