Ingrédients : 1 kg de pommes de terre coupées en dés, 500 g de viande d’agneau hachée, 1 oignon haché finement, 3 gousses d’ail épluchées et coupées en deux, 8 œufs battus, 200 g de fromage râpé, 1 bouquet de persil, 100 g de beurre, huile pour friture, sel, poivre noir
Préparation :
1. Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié du beurre, ajoutez l’oignon
haché, faites revenir, joingnez la viande, l’ail, continuez de faire
revenir, salez, poivrez et faites cuire pendant 30 min.
2. Par ailleurs, faites frire les dés de pommes de terre dans un bain de
friture bien chauffé. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les
bien, assaisonnez de sel et de poivre.
3. Rassemblez la viande et les pommes de terre cuites dans un grand
récipient, versez dessus les œufs battus, mélangez au fromage et mélangez le
tout délicatement.
4. Transvasez ce mélange dans un plat beurré allant au four, faites gratiner
le tout à température moyenne 180°C pendant 30 min.
5. Découpez en parts le gâteau de viande obtenu saupoudré de persil, servez
avec une bonne salade de feuilles vertes bien assaisonnée.
6. A l’origine, ce plat se faisait avec viande de mouton prise dans le gigot
ou l’épaule, et était cuite en sorte de ragoût, puis égouttez. Pour le reste
même procédure.
Conseil : Au lieu de persil utilisez de la coriandre hachée, c’est
bien supérieur et relevé en goût.
Extrait du livre de Mme Boucherit Le guide du cuisinier
algérienéditions Baghdadi
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