Ingrédients : Pour la pâte : 3 petites mesures de farine, 1 mesure
de smen, 1 mesure d’eau de fleurs d’oranger, colorant alimentaire vert,
huile pour la friture
Pour la farce : 1 douzaine de feuilles de diouls, 300 g d’amandes
émondées moulues, 150 g de sucre cristallisé, eau de fleur d’oranger
Garniture : Miel, gelée, 50 g de pistaches
Préparation :
1- Dans une terrine, mélangez la farine et le smen fondu, aspergez d’eau de
fleurs d’oranger diluée dans le colorant alimentaire. Pétrissez la pâte
jusqu'à ce qu’elle devienne molle, puis couvrez la avec un torchon.
2- La farce : mélangez les amandes, les pistaches et le sucre, puis aspergez
le tout d’eau de fleurs d’oranger.
3- Séparez les feuilles de diouls, mettre 2 c. à soupe de farce à
l’extrémité de chacune d’elles. Pliez 2 bords opposés de la feuille pour
obtenir un rectangle, puis roulez en forme de cigare. Disposez au fur et à
mesure sur le plateau.
4- D’autre part, étalez la pâte à la machine à pâte n°3, puis n°5, sous
forme de bandelettes.
5- Faites ensuite à la forme de Rechta
6- Faites rouler 4 filaments de Rechta en biais tout le long du cigare, puis
revenir dans l’autre sens, de manière à former des losanges
7- Plongez dans l’huile de friture, faites les dorer, puis plongez les dans
le miel.
8- Pour finir, badigeonnez avec de la gelée et décorez le centre des
losanges avec des demi-pistaches.
Extrait du livre Spécial diouls Samira, éditions La Plume
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