Préparation :
1- Dans une terrine, mélangez la farine et le smen fondu, aspergez d’eau de fleurs d’oranger diluée dans le colorant alimentaire. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu’elle devienne molle, puis couvrez la avec un torchon.
2- La farce : mélangez les amandes, les pistaches et le sucre, puis aspergez le tout d’eau de fleurs d’oranger.
3- Séparez les feuilles de diouls, mettre 2 c. à soupe de farce à l’extrémité de chacune d’elles. Pliez 2 bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle, puis roulez en forme de cigare. Disposez au fur et à mesure sur le plateau.
4- D’autre part, étalez la pâte à la machine à pâte n°3, puis n°5, sous forme de bandelettes.
5- Faites ensuite à la forme de Rechta
6- Faites rouler 4 filaments de Rechta en biais tout le long du cigare, puis revenir dans l’autre sens, de manière à former des losanges
7- Plongez dans l’huile de friture, faites les dorer, puis plongez les dans le miel.
8- Pour finir, badigeonnez avec de la gelée et décorez le centre des losanges avec des demi-pistaches.

Extrait du livre Spécial diouls Samira, éditions La Plume