Pour 6-8 personnes
45 minutes de pr�paration
10 � 12 minutes de cuisson 4 h puis
6 heures d'attente
Pour le biscuit : 100 g de farine, 100 g de sucre, 4 �ufs, 1 pinc�e de cannelle, 1 pinc�e de sel Pour la mousse : 350 g de chocolat noir, 75 g de beurre, 4 �ufs
Preparation:
*Pr�chauffer le four sur thermostat 7 (210�).
*Casser les �ufs en s�parant les blancs des jaunes.
*Fouetter les jaunes avec le sucre, la cannelle et le sel juqu'� ce que le m�lange blanchisse. Ajouter la farine et bien m�langer.
*Battre les blancs en neige et les incorporer d�licatement � la pr�paration.
*Couvrir une plaque � p�tisserie de 30 x 40 cm de papier sulfuris�. Y verser la p�te, l'�taler, glisser au four laisser cuire 10 � 12 minutes.
*Mouiller un torchon, puis l'essorer. L'�taler sur le biscuit, retirer le papier sulfuris� et rouler ensemble biscuit et torchon. Laisser refroidir.
*Pr�parer la mousse : casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie avec 2 cuiller�es � soupe d'eau (ou au micro-ondes pour ceux qui ma�trisent bien : c'est plus rapide).
*Une fois le chocolat fondu, retirer le plat ou la casserole du bain-marie. Lisser le chocolat, ajouter les jaunes d'�ufs puis le beurre coup� en petits morceaux, en tournant sans cesse.
*Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer � cette pr�paration au chocolat. *Mettre au r�frig�rateur pendant environ 2 heures.
*Au moment de garnir le biscuit, le d�rouler et �taler la mousse sur la p�te en en r�servant un quart.
*Rouler le biscuit en enfermant la mousse. Envelopper la b�che dans du film alimentaire et laisser prendre 2 heures au r�frig�rateur.
*Retirer le film, poser la b�che sur un plat de service. Etaler la mousse restante dessus en formant des dessins �voquant une branche d'arbre.
*Remettre 6 heures au frais.
*Servir ou non accompagn� d'une cr�me anglaise.

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