Préparation
La veille, mettre le congélateur à – 25 °C ou régler sur la position "congélation".
Pour les légumes
- laver et éplucher les légumes ; - les blanchir (c'est-à-dire faire
bouillir) dans une grande quantité d'eau salée de 30 s (courgette) à 3 min
(chou-fleur) ; - les essuyer soigneusement ; - les placer dans un sac à
congélation ; - chasser l'air pour empêcher l'oxydation et fermer
hermétiquement le sac ; - placer au congélateur aussitôt ; - 24 h plus tard,
ramener la température du congélateur à – 18 °C. Pour les fruits : - laver,
éplucher, équeuter, dénoyauter et coupez les fruits en morceaux si
nécessaire ; - bien les essuyer ; - procéder ensuite comme pour les légumes.
Ne blanchir que les fruits que vous consommerez cuits (par exemple 30 s pour
la pêche).
Astuces
Il faut choisir des produits d'une grande fraîcheur, car le froid ne tue pas
les bactéries et microbes. Les fruits et légumes bien congelés se conservent
de 6 à 12 mois. Un produit congelé ne se décongèle jamais à l'air libre : il
faut le placer dans le réfrigérateur 1 à 24 h avant de le cuisiner. Le
micro-ondes permet de décongeler rapidement pour un usage immédiat. Ne
jamais recongeler un produit décongelé. Blanchir permet de réduire le volume
des fruits et légumes.
Nombre de lectures : 972
|
