Pour 6 personnes, préparation : 15 min, temps de repos : 4 h
8 citrons verts, 2 œufs, 2 c. à soupe de maïzena, 75 g de sucre en poudre
Pressez les citrons. Râpez les zestes pour en obtenir la valeur d'une cuillère à soupe. Faites bouillir 40 cl du jus de citron et réservez le reste. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Mélangez les jaunes avec le jus de citron restant et la maïzena. Ajoutez-ce mélange d’un seul coup au jus bouillant. Mettez à feu doux et laissez mijoter pendant 2 ou 3 min tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange devienne très épais. Retirez du feu et laissez refroidir. Battez les blancs des œufs avec le sucre en neige ferme. Incorporez les délicatement à la crème froide, pour ne pas casser les blancs. Ajoutez le zeste. Mélangez. Versez la mousse en pots individuels et laissez au froid pendant 4 h avant de servir.
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