6 belles tomates, 4 ou 5 poivrons verts, 350 g de concombre, 2 gousses d’ail, 1 oignon moyen, 150 g de chapelure, 1 verre d’huile, 2 cuil. à soupe de vinaigre, 6 feuilles de basilic, 3 feuilles de menthe, sel, poivre.
Epluchez et égrenez les tomates, les poivrons et les concombres, hachez l’ail et l’oignon, passez les tomates à la moulinette au mixeur ainsi que l’oignon, l’ail et les concombres. Mettez dans une soupière, ajoutez le basilic et la menthe hachés, puis le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et la chapelure fine. Mélangez bien le tout et ajoutez de l’eau glacée jusqu’à obtenir le volume désiré (un litre). Mettez au frais, servir dans des petits bols individuels. Extrait du livre de Mme Rezki (Enag-Editions)
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