Femme magazine : Secret de chef
Comment réaliser les œufs pochés

Au terme d’une cuisson de 3 minutes, le blanc est solidifié et le jaune reste liquide.
- Dans une casserole peu haute faire bouillir 1l (4 tasses) d’eau et 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre blanc. L’eau ne doit pas être salée, car le sel liquéfie l’albumine du blanc.
- Casser les œufs séparément dans des petits bols ou
ramequins, sans crever les jaunes.
- Réduire le feu afin que l'eau frémisse légèrement.
- Déposer délicatement et rapidement les œufs, un à la
fois, dans l’eau frémissante, en ramenant le blanc sur le
jaune à aide d’une cuillère en bois.
- Laisser pocher 3 minutes. Ne pas faire bouillir.
- Retirer les œufs à l’aide d'une cuillère trouée et les déposer
dans un bol d’eau froide ; si on ne les utilise pas immédiatement.