Le Soir d'Algérie

Cuisson 10 mn, préparation 25 mn, pour 4 personnes
8 feuilles de brik, 8 œufs, 2 cuil. à soupe de crème liquide, 8 brins de coriandre haché grossièrement, 2 cuil. à soupe d’huile, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Etalez les feuilles de brik sur le plan de travail. Repliez leurs bords afin de former des carrés réguliers. Au besoin, humectez- les très légèrement. Chauffez l’huile dans une poêle. Cassez les œufs dans un saladier et remuez-les sans les battre. Versez-les dans la poêle et faites-les cuire sur feu doux. Ajoutez la coriandre hachée, salez et poivrez. En fin de cuisson, incorporez la crème, mélangez et retirez du feu. Garnissez le centre de chaque feuille de brik d’œufs à la coriandre, puis repliez-la de manière à former un petit chausson triangulaire. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Sur feu modéré, mettez à dorer les chaussons 2 mn de chaque côté environ. Egouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement.
Le conseil
Ne faites pas trop cuire les œufs, pour les garder assez souples et obtenir des briouts bien moelleux. Vous pouvez personnaliser votre recette en ajoutant une poignée d’épices ras-el-hanout.