Pour 4 personnes, pr�paration : 20 mn, cuisson : 15 mn
C�tes de veau : 4, oignons : 4, beurre : 80 g, huile : 2 c. � soupe, jus de citron : 1/2, sel, poivre
Emincez les oignons. Faites chauffer un peu de beurre dans une po�le et faites-y dorer les oignons � feu doux. Par ailleurs, faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y les c�tes de veau et faites cuire 6 mn de chaque c�t�, en augmentant la chaleur � mi-cuisson. R�servez les c�tes recouvertes d�oignons au four pendant 5 mn. Egouttez le gras de cuisson, d�glacez avec 5 cl d�eau froide. Faites r�duire les sucs de moiti�. Enlevez du feu et fouettez le jus de cuisson chaud avec le reste de beurre froid. Ajoutez quelques gouttes de citron. Sortez les c�tes de veau aux oignons et nappez de cette sauce au beurre.

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