1 kg de citrons, le jus de 2 citrons, 1 kg de sucre cristallisé.
Laver soigneusement les citrons. Les râper et les mettre 3 jours dans une bassine d'eau . Retirer de l'eau et laisser égoutter. Couper en quartiers puis enlever les pépins et les filaments ensuite les mettre dans une marmite avec un peu d'eau et ajouter le jus de citron. Garder les pépins et les mettre dans une compresse. Laisser cuire. Entre-temps préparer le sirop. Mettre le sucre avec un peu d'eau et laisser cuire. Une fois le sirop devenu épais, éteindre. Toucher la peau des citron pour vérifier la cuisson. Les retirer et les égoutter. Les mettre dans une casserole et leur ajouter un verre ou presque du sirop préparé. Laisser cuire 5 minutes puis égoutter et les passer à la moulinette. Plonger la purée de citron dans le sirop restant puis porter à ébullition jusqu'à ce que la gelée prenne. Verser dans un moule. On peut la découper en quartiers. Servir frais.
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