Savez-vous combien de calcium contient le squelette d'un adulte ? 1
kg ! C'est dire son importance dans l'édification des os. Si l'apport
est insuffisant, la calcémie (calcium sanguin) diminue et les cellules
osseuses détruisent de l’os pour libérer du calcium. Chez la femme
ménopausé, ne stockant plus le calcium (interruption de la sécrétion
d'hormones sexuelles), la perte osseuse s'amplifie.
D'où l'apparition de
l'ostéoporose et de ses complications (tassements vertébraux, fractures
du col du fémur) fréquentes chez les sujets âgés. A tous les âges de la
vie, après 50 ans mais aussi Iors de l'adolescence (constitution du
stock calcique), durant la grossesse et la lactation, seul un apport
alimentaire suffisant peut couvrir les besoins. Le calcium est d’autant
plus bénéfique qu'il est pris pendant longtemps : il agit même après 80
ans. Alors, si nous en mangions suffisamrnent toute notre vie ? Les
produits laitiers sont les aliments les plus riches en calcium, et les
recettes les plus simples sont souvent les meilleures...
Équivalences
1/4 l de lait (300 mg de calcium) = 2 yaourts, 10 petits-suisses, 30 g
de gruyère, 45 g de roquefort
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