Pour 4 personnes, il faut 5 gros oignons émincés, 80 g de beurre, 1 cuillerée à soupe bombée de farine, 1,5 l de bouillon ou d'eau, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre, pain grillé.
Dans la cocotte, faites roussir les oignons coupés fin avec 30 g de beurre. Saupoudrez d'une bonne cuillerée de farine en tournant avec une cuiller en bois jusqu'à ce que ce roux brunisse un peu. Ajoutez petit à petit 1,5 I d'eau ou de bouillon froid et mélangez tout en décollant le fond jusqu'à ébullition. Salez, poivrez. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 15 mn sous pression. Faites dorer les tranches de pain à la poêle avec le reste du beurre et disposez-les dans le fond d'une soupière allant au feu. Versez le potage sur le pain grillé. Saupoudrez de gruyère râpé. Vous pouvez faire gratiner quelques instants dans des bols individuels ou une cocotte à four.
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