Préparation : 40 min, cuisson : 1 h
6 aubergines, 350 g de viande de mouton (gigot), 1 cuil. à café rase de poivre noir, 1 pincée cannelle, 1 petit oignon, 3 cuil. à soupe d’huile, 3 tomates, 2 gousses d'ail, du sel. Pour la farce : 400 g de viande hachée, 1 petit oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuil. à soupe de persil haché, 1 pincée de poivre et 1 de cannelle, 1 œuf.
Faire revenir dans de l’huile la viande en morceaux avec 1 oignon râpé, le sel, le poivre et la cannelle. Peler, creuser et remplir les aubergines de farce préparée avec la viande hachée, l'oignon, le persil, le sel et la cannelle. Lier avec l'œuf. Faire revenir les aubergines 5 mn à feu doux dans un peu d'huile, les enlever puis les disposer sur les morceaux de viande. Ajouter l'ail, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Terminer la cuisson.
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