Femme magazine : Entrée
Tourte feuilletée
(Bou-Ismaïl)
Préparation : 45 mn, cuisson : 25 mn,
12 feuilles de dioul non cassantes, 1 grosse cuillère à soupe de smen ou
de beurre
Pour la farce : 450 g de viande hachée de mouton (le gigot), 2 oignons
secs rouges, 1 cuillère à soupe d'huile, 1 pincée de cannelle et une de
poivre noir, 6 œufs.
Cuire à l'étuvée et à feu doux pendant 30 mn la viande hachée avec
l'oignon coupé en rondelles, le sel, le poivre, la cannelle, l'huile et
le beurre. Enlever l'excès de gras. D'autre part, cuire les œufs en
omelette coulante puis la mélanger au hachis de viande déjà cuit.
Beurrer un moule rond en verre à feu de 30 cm de diamètre. Beurrer au
pinceau les feuilles de dioul. Chemiser le moule avec 6 feuilles en les
laissant dépasser du moule. Garnir le creux avec la viande et les œufs,
rabattre vers l'intérieur les bords des feuilles qui dépassent. Couvrir
convenablement avec les feuilles qui restent. Arroser d'une cuillère à
soupe de beurre fondu et cuire à feu doux de teinte dorée. Renverser
dans un plat sur un papier dentelle. Couper en 6 triangles et garnir de
tranches de citron.
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