1 kg de citrons, le jus de 2 citrons, 1 kg de sucre cristallis�.
Laver soigneusement les citrons. Les r�per et les mettre 3 jours dans une bassine d'eau . Retirer de l'eau et laisser �goutter. Couper en quartiers puis enlever les p�pins et les filaments ensuite les mettre dans une marmite avec un peu d'eau et ajouter le jus de citron. Garder les p�pins et les mettre dans une compresse. Laisser cuire. Entre-temps pr�parer le sirop. Mettre le sucre avec un peu d'eau et laisser cuire. Une fois le sirop devenu �pais, �teindre. Toucher la peau des citrons pour v�rifier la cuisson. Les retirer et les �goutter. Les mettre dans une casserole et leur ajouter un verre ou presque du sirop pr�par�. Laisser cuire 5 minutes puis les �goutter et les passer � la moulinette. Plonger la pur�e de citron dans le sirop restant puis porter � �bullition jusqu'� ce que la gel�e prenne. Verser dans un moule. On peut la d�couper en quartiers. Servir frais.

Extrait du livre D�lices M�diterran�en �Confiture et gel�e - (Editions El Maarifa)

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