Préparation 25 min + 30 de levage + 4 heures de trempage, cuisson 20-25 min, pour 6 personnes.
Falafel
2 bols de pois chiches, 750 ml d’eau, 1 oignon moyen émincé, 2 gousses
d’ail écrasées, 2 cuil. à café de persil haché, 1 cuil. à café de
coriandre hachée, 1 cuil. à café de cumin en poudre, 1 cuil. à soupe
d’eau, 2 pincées de levure, huile pour friture
Salade piquante
2 tomates pelées, coupées en dés, 1/4 de concombre coupé en dés, 1/2
poivron vert, coupé en julienne, 2 cuil. à soupe de persil haché, 3
pincées de sucre, 2 cuil. à café de sauce tabasco, poivre noir en
grains, 1 citron
Falafel
Faire tremper les pois chiches dans l’eau, 4 heures ou toute une nuit.
Les égoutter et les réduire au mixeur en fine purée. Ajouter l’oignon,
l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, l’eau, la levure. Mixer 10
secondes pour obtenir une pâte. Laisser lever 30 min.
Salade piquante
Mélanger dans un saladier les légumes avec le zeste et le jus de
citron, le sucre, la sauce chili, 6 tours de moulin à poivre, le persil.
Prélever à la cuillère la pâte de falafel et former de grosses
boulettes. Les presser entre les mains pour en extraire le liquide.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y plonger chaque boulette avec
une cuillère. La laisser immergée 3-4 min en remuant légèrement à la
cuillère. Lorsque les croquettes sont d’un brun doré, les retirer à
l’écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.
