Couramment et par abus de langage, nous parlons de «bulbe» lorsque nous parlons de fenouil qui n’est pas réellement un bulbe mais un légume à feuilles. Ce que nous nommons «bulbe» est en fait la base (charnue) des feuilles de ce légume qui sont imbriquées les unes dans les autres.
Tout est bon dans le fenouil, ou presque. Nous consommons son «bulbe» (cru ou cuit) ainsi que ses tiges, ses feuilles et ses graines (condiments). Son nom fenouil (besbass) vient du latin «foeniculum» qui signifie petit foin. Nom donné par les Romains pour son odeur une fois ses branches coupées et séchées. Le fenouil est un légume qui renferme plus de protéines que la moyenne des légumes. Sa teneur en fibres et en vitamines est élevée. Il a un goût anisé dû à l’huile essentielle d’anéthole qu’il contient.
 • Antiquité
Le fenouil est un légume connu de tout temps. Les Egyptiens comme les Romains et les Grecs le consommaient déjà tant pour ses qualités culinaires que médicinales. On le dit originaire du Bassin méditerranéen où il existe encore aujourd’hui à l’état sauvage (comme en Syrie).
• Digestion
Les grains de fenouil ont une vertu digestive incomparable. Ils améliorent le fonctionnement de l’estomac et de l’intestin, luttent contre la paresse intestinale, ont un effet diurétique. Le fenouil soigne les douleurs de l’estomac (gastrites) et du côlon (colites). Il permet aussi d’éviter les fermentations intestinales (aérophagie).
• Respiration
Il calme l’asthme et combat les affections des organes respiratoires supérieurs. C’est un antispasmodique.
• Les femmes
Pour les femmes qui ont du mal à allaiter, il favorise les montées et sécrétions de lait. Le fenouil agit aussi sur la régularité des règles.
• Cécité
Il permet également de lutter contre la cécité
• Parasites
Son huile essentielle est utilisée contre les parasites du corps.
• Et aussi…
Le fenouil a également les vertus suivantes : il est tonique, il calme le mal de dents, il soigne les otites, il calme les rhumatismes.
• Dangers
L’huile essentielle d’anéthol que le fenouil contient est à l’origine de nombreuses de ses qualités médicinales mais consommée à haute dose elle peut être toxique.
• Apports nutritionnels
Le fenouil est un légume riche en éléments nutritionnels essentiels et nécessaires pour un bon équilibre. C’est aussi un légume peu calorique recommandé dans les régimes.
• Protéines
Le fenouil renferme plus de protéines végétales que la moyenne des légumes.
• Minéraux
Le fenouil est riche en minéraux variés : très riche en potassioum, il contient aussi du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer et du sodium.
• Vitamines
Le fenouil est aussi riche en vitamines : C, A, carotène, E et B. Ce qui le rend excellent pour l’hiver.
• Fibres
Le fenouil est riche en fibres qui sont aisément assimilables.

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