Partez à la découverte des secrets des Andes. Nul besoin de prendre un billet d’avion, c’est au Sheraton Ressort & Towers de Club-despins que le Pérou s’est installé pour un festival de la gastronomie. Cette première traversée des Andes à travers l’art et le patrimoine culinaire de l’Amérique du Sud fait escale pendant une semaine au restaurant La Dorade. Appétissante, colorée, mercredi dernier, une rencontre avec les chefs Gloria Hinostroza et Maria Rosa Vasquez, de l’institut culinaire Cordon Bleu Pérou, nous a permis de déguster les nombreuses spécialités péruviennes.
Un rendez-vous très intéressant. Elles nous ont aussi guidés à travers toute l’histoire et l’origine des saveurs ainsi que la diversité des richesses du pays des Incas. Mais avant de se mettre à table, un petit tour dans les allées de l’hôtel, on y retrouve Ouahiba Adjali, partenaire de cette manifestation, la directrice de la galerie Arts en liberté nous conduit sur les traces de l’art traditionnel puis contemporain du Pérou. Sur le mur, une dizaine d’œuvres artistiques très colorées raconte l’évolution de l’univers quelques fois fantasmagorique, surréaliste, parfois impressionniste des peintres péruviens. Une exposition en entrée et un aperçu culture : des agents de liaison universels. Ensuite guidé par le premier secrétaire de l’ambassade du Pérou, Fernando Alvarez, et son épouse Jessica qui servira aux chefs d’interprète, on pénètre l’antre de la cuisine des trois régions du Pérou et de l’océan Pacifique. Translucide, cristallin, incolore mais mousseux et rehaussé d’une sauce piquante, le pisco est servi en avant-goût. La boisson nationale à base de jus de raisin pur associé à du citron ouvre le bal des saveurs. Entre chacune des petites dégustations, Gloria Hinostroza nous révèle un à un les secrets de l’art de la cuisine locale. Elle nous imprègne des origines royales des époques près-Incas et Incas. Elle fait le récit des voyages des colonies espagnoles et avec l’acheminement de la culture des maures. A ce moment-là, une étrange sensation de déjàgoûté envahit l’amateur de la cuisine exotique. Des similitudes avec le Maghreb et l’Algérie en particulier nous réunissent. C’est l’osmose de traditions qui retrouvent une même origine. L’Espagne a servi de tremplin dans l’histoire universelle. Convivial, ce moment se prolonge au- delà de la table, une osmose qui ne dit pas son nom indique l’intensité des liens qui peuvent s’unir grâce à un cordon-bleu. L’accueil a été très chaleureux. A La Dorade, tous les ingrédients d’un voyage culinaire sont réunis. Pour agrémenter, Frederico Tarazona, luthier et guitariste, animera tout au long de ce festival les soirées avec des classiques de Charango, instrument privilégié des éléments de la culture andine.
Sam H.
lesoirculture@lesoirdalgerie.com

Nombre de lectures :

Format imprimable