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 | Cuisine
La levure chimique, le secret pour réussir vos gâteaux |
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La levure chimique, la nature en action
La levure chimique s'impose dans la plupart de vos pâtisseries
auxquelles elle donne volume, moelleux et saveur. Son secret ? La
particularité de ses ingrédients qui libèrent du gaz carbonique à partir
de 100°C, faisant ainsi gonfler les pâtes pendant la cuisson.
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| DESSERT
Feuille à feuille sauce caramel |
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3 pamplemousses, 5 cl de jus d'orange frais, 2 cuil. à soupe de miel, 1 sachet de vanille
Pour les tuiles 125 g de farine, 5 blancs d’œufs, 175 g de sucre glace, 90 g de beurre ramolli + 20 g , 1 orange
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| LE PLAT
Cervelle sauce tomate |
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2 cervelles, 3 c. à soupe d’huile, sel, 1/2 c. à café de cumin (kemmoune), 1 pincée de poivre noir, 3 belles tomates, 2 gousses d’ail
Plongez les cervelles dans de l’eau bouillante, retirez-les et enlevez la membrane qui les recouvre. Faites revenir dans une poêle l’ail coupé finement, ajoutez les tomates épluchées et coupées en dés, le poivre noir et le cumin. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la cervelle et laissez cuire. Retirez du feu lorsque la sauce et très réduite.
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