Préparation de la pâte : 10 minutes, repos de la pâte : 2 heures Préparation des pommes : 10 minutes, macération : 1 heure, cuisson : 2 à 3 minutes par fournée ; matériel : une friteuse. A consommer tout de suite.
1. Ingrédients (pour 2 douzaines de beignets environ) : 250 g de
farine, une pincée de sel, 2 œufs, 2c à soupe d’huile, 2 dl de lait (ou
moitié lait, moitié eau). 4 belles pommes, 4 c à soupe de sucre, un
petit verre d’eau de fleur d’oranger. Huile pour la friture.
2. Versez la farine en pluie dans une terrine. Au centre, mettez le
sel, 1œuf entier + 1 jaune (réservez le blanc) et l’huile. Tournez à
cuillère en bois pour mélanger ces éléments incorporez peu à peu la
farine. Versez ensuite le lait progressivement, de façon à obtenir une
pâte lisse, sans grumeaux, et assez épaisse. Couvrez et laissez reposer
2 heures.
3. Pendant ce temps, pelez et épépinez les pommes, coupez-les en
tranches, saupoudrez-les de sucre et arrosez-les d’alcool ou d’eau de
fleur d’oranger. Laissez macérer 1 heure. D’autre part, fouettez le
blanc d’œuf réservé en neige ferme. Incorporez délicatement le blanc en
neige à la pâte.
4. Egouttez les pommes sur un papier absorbant, puis plongez-les dans la
pâte à frire.
5. Faites glisser doucement les beignets dans l’huile de friture chaude
(17°C). Ne faites pas plus de 5 ou 6 beignets à la fois, ils ne doivent
pas se toucher.
6. Retournez-les quand ils sont dorés d’un côté, pour qu’ils cuisent
uniformément (il faut 2 à 3 mn en tout).
7. Egouttez soigneusement et servez, aussitôt, saupoudrés de sucre
glace.
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