Femme magazine : Cuisine
La levure chimique, le secret pour réussir vos gâteaux
La nature en action
La levure chimique s'impose dans la plupart de vos pâtisseries auxquelles elle donne volume, moelleux et saveur. Son secret ? La particularité de ses ingrédients qui libèrent du gaz carbonique à partir de 100°C, faisant ainsi gonfler les pâtes pendant la cuisson.
Bon à savoir
Le dosage habituel est d'un sachet de 11g pour 500g de farine. Pour
la préparation de vos pâtes à tarte sablées ou brisées, nous vous
conseillons de doser la levure chimique à 1 % du poids de la farine
utilisée (ex. : 200g de farine, 2g de levure).
Aussi simple que délicieux
Pour réussir vos gâteaux, une seule chose à retenir : il faut
mélanger la levure chimique avec la farine et les ingrédients secs avant
de la mettre en contact avec les ingrédients humides (eau, œuf, beurre
fondu). Impossible de se tromper ! Enfin, veillez à bien mélanger la
levure à la farine pour faire monter votre gâteau uniformément.
|