Quand revient le temps des cerises, l'été s'annonce : ce sont les premiers fruits de cette saison bénie. Mais il est très court.
COMMENT CHOISIR ET UTILISER LES CERISES
Les cerises sont des fruits très fragiles qui continuent de mûrir après
leur cueillette et tournent très vite. C'est à leur queue que l'on juge
la fraîcheur des cerises. Elle doit être bien verte, solidement
attachée, ni sèche, ni molle. Éliminez les cerises tachées, trop noires,
trop mûres. Achetez-en peu à la fois car elles ne se conservent pas
bien. Elles ne sont pas exemptes de traitement chimique. Les cerises
doivent toujours être lavées mais seulement juste avant de les manger :
humides, elles pourrissent très vite. Les cerises se consomment telles,
avant tout. Mais aussi en compote, en tarte et surtout en clafoutis.
NUTRITION
Les cerises sont assez riches en glucides. Une petite partie de ces
glucides est du sorbitol, substance laxative. C'est pourquoi elles
peuvent l'être si l'on en mange beaucoup. Elles sont assez riches en
fibres et pour cela parfois indigestes, surtout les cerises à chair
ferme. Il faut bien les mâcher. On recommande classiquement de ne pas
boire en mangeant des cerises car cela les rendrait indigestes. Ceci n'a
jamais été vraiment vérifié scientifiquement. De plus, il est rare,
étant donné la richesse de ce fruit en eau, que l'on éprouve le besoin
de boire quand on en déguste.
La tisane de queues de cerise est diurétique : il ne faut pas en
consommer abusivement.
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