Cake
Lorsque vous enfournez le cake, formez un creux au centre de la pâte. En cuisant, le cake gonflera et la partie centrale, plus basse au départ, se soulèvera à la hauteur des bords. Pour que les fruits confits et les raisins tiennent de manière homogène dans votre cake, farinez-les et ne travaillez pas trop le sucre et le beurre avant d'ajouter la farine ; la pâte serait trop liquide pour supporter le poids des fruits. Un cake est toujours meilleur 24 h après sa fabrication.
Génoise
Attendez au moins 4 h après sa sortie du four pour découper ou décorer
une génoise : la pâte sera plus compacte. L'idéal est de la
confectionner la veille pour le lendemain. Décorer la génoise renversée
car le fond est plus lisse que le dessus.
Savarin
Créer un moule : si vous n'avez pas de moule à savarin, vous pouvez
utiliser un moule rond au milieu duquel vous disposerez un ramequin rond
allant au four.
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