Pour 4 personnes, préparation : 10 min, cuisson : 10 min
Purée de pommes de terre : 500 g, olives : 150 g, chapelure : 8 c. à soupe, œufs : 6, gruyère : 150 g, sel, poivre, huile pour friture
Ajoutez les olives et le fromage coupé en petits dés à la purée et mélangez. Salez, poivrez. Moulez le mélange à la main. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Battez les œufs en omelette. Passez les croquettes dans l'œuf battu puis dans la chapelure et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez chaud sur un lit de salade.
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