Pour 2 personnes
2 morceaux de lapin, 300 g de poireaux, 6 olives vertes,2 tomates,
herbes de Provence, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive,sel, poivre.
Nettoyez les poireaux puis coupez-les en julienne. Egouttez les
olives, dénoyautez-les. Rincez les tomates à l'eau courante. Faites
dorer à la cocotte les morceaux de lapin dans l'huile d'olive. Salez et
poivrez légèrement et saupoudrez d'herbes de Provence. Prolongez la
cuisson sur feu moyen une demi-heure et mouillez de temps à autre avec
un peu d'eau. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomate
coupées ainsi que les olives dénoyauté et les lamelles de poireaux. Au
moment de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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