Préparation 10 min, cuisson 10 min, pour 4 personnes. 4 côtelettes de veau, farine, 1 œuf battu, 2 cuil. à soupe de lait, 3/4 de tasse de chapelure, 1 cuil. à soupe de sauge fraîche finement hachée ou 2 cuil. à café de sauge sèche, 30 g de beurre, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée, quartiers de citron.
Otez le gras des côtelettes, enroulez les extrémités et maintenez-les à l’aide de cure-dents. Farinez les côtelettes et enduisez-les du mélange œuf et lait à l’aide d’un pinceau. Roulez dans le mélange chapelure et sauge. Faites chauffer le beurre, l’huile et l’ail dans une grande poêle. Mettez les côtelettes dans la poêle et laissez-les cuire à feu moyen sur les deux faces. Servez avec des quartiers de citron.
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