Elles irritent l’estomac
Faux. Les épices n’irriteraient pas l’estomac, même si le poivre et les piments ont longtemps été déconseillés aux personnes souffrant de gastrites et d’ulcères. Elles pourraient même avoir des vertus anti-inflammatoires. En fait, il ne faut pas confondre chaleur et piquant avec irritation. Pour atténuer cette sensation, il suffit d’enlever les graines des piments.
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Elles sont meilleures fraîches
Vrai. Les produits frais sont en général plus parfumés. Il est donc
préférable d’acheter des clous de girofle ou des graines de cumin, de
cardamome et de poivre pour les moudre au pilon avant leur utilisation.
Pour la coriandre ou le piment, utilisez le moulin à poivre. Quant au
gingembre et aux autres piments, ils se découpent en tranches. Pour les
épices plus dures comme la cannelle, il est plus facile d’utiliser le
produit en poudre. Attention toutefois, les épices en poudre sont à
consommer rapidement car elles s’éventent et perdent leur parfum au bout
de quelques mois.
Elles sont aphrodisiaques
Faux. On a prêté ces vertus à beaucoup d’autres d’aliments
exotiques, du chocolat à la langouste en passant par la corne de
rhinocéros. Dans les civilisations chinoises et indiennes, la coriandre
et le safran sont supposés contribuer à la vigueur sexuelle, tout comme
le gingembre et les piments. Ces derniers ont surtout un léger effet
vasodilatateur. De là à croire que les épices réveillent miraculeusement
la virilité !
Certaines peuvent être dangereuses pour la santé
Vrai. Le principal danger des piments est d’enflammer la cornée, si vous
vous frottez les yeux directement après avoir fait la cuisine. Il faut
alors se laver les yeux immédiatement à l’eau chaude. Quant à la noix de
muscade, elle contient une substance narcotique, bénéfique pour
l’organisme en petite quantité, mais dangereuse à haute dose. Un dicton
disait qu’« une noix de muscade est bonne pour la santé, une deuxième
vous fera du mal et une troisième vous tuera».
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