Riche en potassium, la pomme de terre peut devenir une précieuse alliée durant l’été. Elle peut combler la perte de ce nutriment que l’on subit lorsque la chaleur ou la pratique d’une activité physique nous fait transpirer.
Le potassium assure plusieurs fonctions vitales dans l’organisme. Il
agit en étroite collaboration avec le sodium pour maintenir l’équilibre
acido-basique du corps et celui des fluides. Il intervient dans la
contraction du cœur et des muscles. Il contribue au bon fonctionnement
du système nerveux. Il aide au maintien de la pression artérielle. Il
facilite la digestion.
Comment obtenir le maximum de potassium de la pomme de terre
Des chercheurs ont tenté de déterminer quelle est la meilleure façon
d’apprêter la pomme de terre afin de perdre le moins de potassium
possible durant la cuisson. D’après leurs résultats, c’est davantage la
façon dont on coupe ou prépare les pommes de terre que le mode de
cuisson qui influence la concentration en potassium du tubercule, une
fois dans l’assiette. Ayant étudié six types de pommes de terre
cultivées en Amérique du Nord, les chercheurs ont découvert qu’en
découpant la pomme de terre en petits cubes, on réduit de 50% la
disponibilité du potassium. Et si ces petits cubes sont trempés dans
l’eau avant la cuisson, cette réduction atteint 75%. C’est pourquoi ils
recommandent de faire bouillir les pommes de terre, soit entières, soit
découpées, en gros morceaux. Selon les nutritionnistes, les adultes ont
besoin d’un apport quotidien de 4,7 g en potassium. «La meilleure façon
d’obtenir le maximum de ce minéral essentiel avec la pomme de terre est
de la cuire au four avec le pelure, précisent les nutritionnistes. On
perd un peu de potassium si on la pèle, mais la concentration demeure
bonne.» Par contre, ils déconseillent les frites puisqu’elles perdent
davantage de potassium durant la cuisson, en plus de contenir beaucoup
de gras saturés.
Autres sources alimentaires de potassium
- Haricots cuits (blancs, de soya, rouges), lentilles et pois
cassés.
- Feuilles de betteraves bouillies.
- Palourdes en conserve
- Tomates en purée, en conserve.
- Poissons (flétan, thon à nageoires jaunes, morue de l’Atlantique).
- Bananes.
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