12 sardines, 1 citron, 1 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 1 jaune d’œuf, 2 tranches de pain de mie, 5 cl de lait, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Préparez les sardines : ouvrez-les puis videz-les. Rincez-les et séchezles. Avec des ciseaux, coupez l’arête centrale en haut et en bas puis retirez-la. Dans un bol, mélangez la mie de pain égouttée avec les gousses d’ail, pelées et pressées, le persil ciselé et le jaune d’œuf. Salez et poivrez. Répartissez cette farce dans les sardines. Refermezles en leur redonnant leur forme d’origine. Installez-les dans un plat à four. Versez l’huile d’olive ainsi que le jus du citron en filet, puis salez et poivrez légèrement. Enfournez et laissez cuire pendant 10 min. Servez chaud ou froid. Accompagnez-les de tranches de pain de seigle.
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