800 g de pommes de terre, 1 oignon, 1 boîte de thon à l'huile, 2 cuillerées à soupe de persil finement haché, 3 blancs d'œufs, 1 petit bol de blé dur, huile pour la friture, sel, poivre, safran, cumin
- Egoutter le thon et émiettez-le.
- Peler et hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle
avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Laver bien les pommes de terre et mettez-les dans une cocotte d'eau
légèrement salée, les faire cuire pendant 20 minutes ; une fois cuites,
enlever la peau et passez-les au moulin à légumes pour les réduire en
purée.
- Mettre dans un saladier la purée de pomme de terre, le thon, le persil
haché, l'oignon doré, safran, cumin, saler et poivrer, bien mélanger.
- Façonner avec ce mélange des croquettes en forme de boudin de 7 cm de
long et 2,5 cm de large, roulez-les dans le blé dur ensuite trempez-les
dans les blanc d'œufs battus.
- Faire frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les
croquettes sont bien dorées.
- Les éponger sur du papier absorbant.
- Servir chaudes.
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