Pour 4 personnes, préparation 35 min, cuisson 30 min, 150 g de farine, 5 cl de lait + 1 cuil. à soupe, 10 g de levure de bière, 1 œuf entier + 2 jaunes, 30 g de sucre semoule + 1 cuil. à soupe, 50 g de sucre, 50 g de beurre, 15 cl de crème fraîche.
Préparer la pâte : délayer la levure dans 5 cl de lait. Mettre la farine dans une terrine. Faire un puits et y verser la levure. Mélanger. Ajouter 1 œuf entier 30 g de sucre semoule et 30 g de beurre ramolli. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. La mettre en boule. La couvrir d'un linge et la laisser reposer 1 h. Étendre la pâte et en tapisser une tourtière beurrée. Laisser un peu d'épaisseur sur les bords. Piquer le fond. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 mn à température ambiante. Préparer la crème : dans une terrine, mettre les jaunes d'œufs (moins environ 1 c. à soupe) et ajouter, en fouettant, la crème diluée dans le lait. Dorer le bord de la tarte avec la c. à soupe de jaune d'œuf. Saupoudrer le fond de tarte avec 1 c. à soupe de sucre semoule. Verser la crème et la saupoudrer de sucre, ainsi que les bords de la tarte. Faire cuire 25 mn dans le four préchauffé à 180 °C. Les bords de la tarte et la crème doivent être dorés. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
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