Pour 4 personnes, préparation 10 min, temps de cuisson 50 min, 1/4 de bol de farine, 6 blancs de poulet coupés en lanières, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 2 gousses d’ail, 1 oignon émincé, 1 poivron émincé, 1 courgette émincée, 150 g de riz, 400 g de tomates, 500 ml de bouillon de poule, 1 pincée de safran, 1/2 bol de petits pois, 1 cuil. à soupe de basilic haché, 1 cuil. à soupe de persil haché, sel et poivre.
Fariner le poulet, saler et poivrer. Dans une casserole, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Faire sauter le poulet à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le retirer de la casserole. Ajouter 1 cuil. à soupe d’huile. Laisser revenir l’ail, l’oignon, le poivron et la courgette. Incorporer le riz, les tomates, le bouillon de poule et le safran. Saler et poivrer. Couvrir. Porter lentement à ébullition, remuer une fois. Réduire le feu et laisser mijoter, toujours couvert, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé et que le riz soit tendre. Incorporer les petits pois, le basilic, le persil et le poulet. Cuire environ 5 minutes pour terminer la cuisson et réchauffer.
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