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 | Lexique culinaire |
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Crépinette : Sorte de membrane
graisseuse, elle sert à envelopper aliments.
Décanter : Séparer la partie bonne de la partie mauvaise d'un
liquide, en le versant doucement dans un autre récipient.
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| Croquettes au gruyère |
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70 g de beurre ou de margarine, 70 g de farine, 40 cl de lait, 3 jaunes d'œufs, 150 g de gruyuère, poivre, sel, muscade (quantités selon vos goûts), blanc d'œuf, chapelure, huile de friture
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| Chouquettes |
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1/4 de litre d'eau, 100 g de beurre, 150 g de farine, 1 cuillère à soupe rase de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 3 gros œufs, sucre cristalisé
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LE PROFESSEUR FARID KACHA, CHEF DU SERVICE
HOSPITALO
UNIVERSITAIRE
DE PSYCHIATRIE DE CHÉRAGA
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