Pour 8 personnes, préparation : 35 min, cuisson : 1 h 05 min, temps de repos : 1h
Pommes : 12, cerneaux de noix : 200 g, raisins blonds secs : 200 g,
sucre cristallisé : 100 g, confiture : 1 pot, beurre : 20 g, huile : 1
c. à soupe, jus d'un citron frais : 1, cannelle en poudre Pour la pâte :
farine : 250 g, beurre : 125 g, eau : 10 cl, sel : 1 pincée
Evidez les pommes, puis, sans enlever la peau, râpez-les. Faites
sauter les noix dans du beurre. Ajoutez-leur les pommes, les raisins
secs et la confiture. Saupoudrez de cannelle. Versez le jus de citron.
Mélangez bien. Faites cuire jusqu’à épaississement du jus. Pour la pâte
: découpez le beurre en morceaux. Sur le plan de travail, mettez
ensemble la farine, le beurre et la pincée de sel. Travaillez entre les
doigts le beurre et la farine. Formez une fontaine, et au centre,
versez-y l’eau. Mélangez très peu, du bout des doigts. Puis, travaillez
la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Laissez reposer 30 min au
moins, puis divisez en 3 parties. Abaissez chacune pour obtenir des
couches de la forme du moule. L’une d’entre elles devra être plus grande
que les deux autres. A l’aide d’une fourchette, piquez-les toutes. Dans
le moule, faites cuire une première abaisse à th.7 (210°C) pendant 20
min. Retirez la pâte cuite du moule et placez-y la deuxième abaisse,
faites cuire celle-ci pendant 15 min à la même température. Versez la
moitié de la préparation de pommes, recouvrez de la première abaisse,
puis versez le restant du mélange. Disposez alors la troisième abaisse,
afin de recouvrir hermétiquement le tout. Badigeonnez d’huile et
saupoudrez de sucre. Enfournez pendant 20 min. Laissez reposer 30 min et
servez ce strudel tiède.
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