400 g de pâte feuilletée, 300 g de viande hachée de bœuf, 100 g de pain rassis, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 5 brins de persil, 5 brins de coriandre, 1 branche de thym, 2 œufs, 50 g de farine, 1 verre de lait, 50 g de margarine, noix de muscade, sel, poivre
Supprimez la croûte du pain et faites tremper la mie dans un verre de lait. Ciselez les herbes. Pelez la gousse d’ail et hachezla. Pelez l’oignon et émincez-le. Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec 40 g de margarine. Laissez-les fondre à feu très doux jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à dorer légèrement. Réservez. Versez la viande hachée dans un plat creux, ajoutez l’oignon et l’ail revenus, la mie de pain bien égouttée, les herbes ciselées et 1 œuf. Salez, poivrez, assaisonnez de muscade râpée. Bien mélanger. Beurrez une tourtière de 22 cm de diamètre avec le reste de margarine. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en lui donnant une épaisseur de 5mm. Tapissez le moule avec les deux tiers de la pâte. Pressez pour la faire adhérer aux parois laissez-la dépasser largement sur les bords. Remplissez le moule de farce. Mettez-en davantage au milieu pour éviter que la tourte ne s’affaisse à la cuisson. Badigeonnez les bords de la tourte de blanc d’œuf. Posez le reste de pâte sur la farce comme un couvercle. Pincez les bords pour les souder et coupez l’excédent de pâte. Pratiquez une cheminée au centre de la tourte et dessinez une incision superficielle en forme de vague tout autour. Dorez au jaune d’œuf délayé dans une cuillère à soupe d’eau. Faites cuire 45 minutes au four.

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