Le rass-el-hanout est un mélange d'épices typiquement moyen-oriental, originaire du Maroc. Le rass-el-hanout est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices.
Il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes. On trouve également des mélanges simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution. Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et le curcuma.

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