1 gras-double (douara) de mouton, 1 mou (poumons) de mouton, 1 cuill�re � soupe de riz cru, 50 g de pois chiches tremp�s la veille, 1 pinc�e de poivre noir, 1 pinc�e de cannelle, 1 bouquet de coriandre, 1 branche de menthe, 1 verre d'huile, 1 cuill�re � soupe de carvi, 1 cuill�re � soupe de poivre rouge, 1 t�te d'ail, sel, boyaux avec leur cr�pine
Lavez les boyaux, retournez-les et mettez-les � blanchir dans de l'eau sal�e pendant 10 minutes. Lavez, �gouttez et coupez-les en petits morceaux. Coupez la cr�pine en petit morceaux. Faites bouillir le mou (poumons) dans de l'eau sal�e pendant 10 minutes et coupez-le en petits d�s. Saupoudrez le tout de coriandre et de menthe finement hach�es, de cannelle, de poivre noir, de sel, de carvi et de poivre rouge. Ajoutez le riz, les pois chiches et l'ail �cras�. Remuez bien le tout et laissez mac�rer. Entre-temps, prenez le gras-double bien lav� et d�coupez-le en 6 ou 8 morceaux �gaux de 10 cm de c�t�. Cousez les morceaux de gras-double (le c�t� rugueux � l'int�rieur), en veillant � laisser une ouverture. Remplissez chaque morceau de farce et terminez de coudre l'ouverture. Mettez-les dans une cocotte, ajoutez l'huile, couvrez d'eau froide et salez. Faites cuire � couvert pendant 1h30 environ. V�rifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau et laissez r�duire la sauce en fin de cuisson
Note : ne pas oublier de piquer les panses avec une aiguille pour ne pas qu�elles �clatent.

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