1 kg de poires, 800 g de sucre cristallisé, 1 citron, vanille
Eplucher les poires et les découper en quartiers en prenant soin d'ôter les pépins et le cœur granuleux. Verser les poires, la vanille et le jus de citron et la moitié du sucre dans une bassine à confiture. Mettre à cuire à feu doux en remuant. Verser le reste du sucre progressivement afin de bien le dissoudre. Dès ébullition, faire cuire 10 minutes sans cesser de remuer.

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