1 kg de pommes de terre, un bouquet de persil haché, 1 pincée de safran, 1 cuillerée à café de cumin, 1/4 cuillerée à café de piment fort, 1/2 cuillerée à café de poivre, sel, huile pour la friture Pâte de friture : 125 g de farine, 1 cuillerée à soupe de levure de boulanger, 1 cuillerée à soupe de maïzena, un grand verre d'eau tiède, sel, poivre, safran La sauce tomate : 4 tomates, 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates, 1 petit bouquet de coriandre hachée 2 piments (selon le goût), sel
Préparer la pâte de friture en mélangeant dans un récipient la farine, l'eau, la maïzena, la levure, le safran, sel, poivre, bien remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte molle. Laver les pommes de terre, mettez-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faites-les cuire avec leur peau. Une fois cuites, égouttez-les et enlevez la peau, passez-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée ou écrasez-les avec une fourchette. Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, le persil haché, le cumin, le safran, le piment fort, saler et poivrer, bien mélanger. Façonner des boulettes avec ce mélange et les aplatir légèrement avec la main. Les plonger dans la pâte de friture ensuite faites-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les maâkoudas soient bien dorées de deux côtés. Les éponger sur papier absorbant.
La sauce tomate
Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en morceaux, les placer dans le bol du robot-mixeur avec l'eau et les piments mixez bien le mélange, filtrer la préparation dans une passoire. Verser la sauce tomate dans une casserole, ajouter la coriandre hachée, le sel, la concentré de tomates et laisser cuire à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce épaississe. Servir les maâkoudas dans un plat accompagné de sauce tomate.

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