Oranges : 6, chocolat noir : 50 g, cacao : 1 c. à café, œufs : 2, farine : 200 g, sucre en poudre : 135 g, crème anglaise : 25 cl, eau : 10 cl, sel : 1 pincée
Battez un œuf entier avec une fourchette. Au bain-marie faites fondre le chocolat avec 5 c. à soupe d'eau, ajoutez le cacao, l’œuf battu, le sel puis la farine. Mélangez pour former une boule de pâte. Prélevez le zeste de 2 oranges et taillez-les en très fins bâtonnets. Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 10 cl d’eau et faites cuire les bâtonnets de zeste 2 min. Épluchez le reste des oranges, ôtez la peau épaisse et séparez les quartiers. Préparez les ravioles, étalez la pâte au chocolat assez finement, battez l’autre œuf et badigeonnez-en la pâte. Découpez dans la pâte 36 disques de 4 cm de diamètre. Sur la moitié des disques déposez un quartier d’orange et couvrez d’un second disque de pâte en appuyant sur les bords pour les coller. Plongez les ravioles 8 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Versez la crème anglaise sur le fond des assiettes, dressez les ravioles encore tièdes et décorez des zestes d’orange égouttés.
Astuce : pour être sûr que les ravioles restent bien fermées à la cuisson, humidifiez les bords à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’eau puis pincez-les.

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