1 œuf dur, 1 dl d'huile, 2 cuil. de vinaigre, sel, poivre, persil, estragon, cerfeuil, 10 câpres, 2 cornichons
Écraser le jaune d'œuf, ajouter l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Ajouter le vinaigre, sel et poivre. Hacher finement les câpres, les cornichons et les fines herbes, le blanc d'œuf cuit en lanières. Mélanger ensuite à la mayonnaise. Utilisation : viande ou poisson froid, crudités.

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