700 g de pois chiches (en conserve), 2 oignons nouveaux, 3 gousses d’ail, 3 citrons verts, 1 cuil. à café de graines de cumin, 1 bain de friture, sel, poivre moulu
Egouttez les pois chiches et versez-les dans le bol du robot. Ajoutez l’ail pelé, le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre. Mixez en fine purée. Mélangez avec le cumin et les oignons nouveaux nettoyés, raccourcis d’un tiers et hachés finement. Gardez 1 h au frais. Formez des quenelles de pois chiches. Plongez-les par fournées dans l’huile chaude (180°). Faites-les colorer quelques minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez les croquettes très chaudes accompagnées de quartiers de citron vert.

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