1 kg d’épinards, 10 g de crème fraîche, 20 g de poulet fumé (facultatif), 1 kg de pommes de terre, 2 dl de lait, 100 g de beurre, sel, poivre, noix de muscade
Lavez les épinards, faites-les cuire à l'eau bouillante salée (15 mn environ). Egouttez-les, pressez-les, puis menez-les dans une casserole pour les dessécher, ajoutez la crème fraîche et l'assaisonnement. Préparez ensuite une purée en faisant cuire les pommes de terre à la vapeur (20 à 30 mn), écrasez-les en y ajoutant 80 g de beurre, le lait et l'assaisonnement. Dans un plat allant en terre, mettez une couche d'épinards, répartissez le poulet fumé en dés, recouvrez d'une couche de purée de pommes de terre. Arrosez avec le restant de beurre fondu et passez 15 mn à four chaud.

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