1 litre de lait, 200 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 350 g de pain rassis, 5 œufs, un petit verre d’eau de fleur d'oranger, 100 g de raisins secs. Caramel : 125 g de sucre, 2 c. à soupe d'eau, le jus d’un 1/2 citron
Faites bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé. Mettez-y à tremper le pain émietté. Quand il est bien imbibé, vous pouvez passer le tout à la moulinette pour avoir une pâte plus fine. Ajoutez les œufs battus et les raisins préalablement trempés dans l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien le tout. Versez la préparation dans un moule à manqué à bord démontable, bien beurré, et faites cuire à four chaud préchauffé (th 5, 200°C) pendant 45 mn. Démoulez et laissez refroidir. D'autre part, faites fondre le sucre dans l'eau et le jus de citron, jusqu'à la couleur caramel clair, sans remuer le mélange mais en inclinant la casserole. Nappez le pudding de caramel.

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