4 oranges, 1/2 citron, 2 c. à s. de sucre en poudre, 2 c. à s. de maïzena, 1 c. à c. d'eau de fleurs d'oranger, 2 œufs
Pressez le jus des oranges et du 1/2 citron. Passez à travers une très fine passoire. Dans une terrine, travaillez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux ; ajoutez la maïzena en travaillant toujours, enfin le jus de fruit petit à petit chauffé au préalable. Incorporez l'eau de fleurs d'oranger. Dans une casserole, versez la préparation et faites épaissir sur feu doux en tournant jusqu'au premier bouillon. Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la crème retirée du feu et tiédie. Versez le tout dans une jatte et laissez refroidir.

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