Préparation 25 min, cuisson 1 h 15 min, pour 4 personnes 3/4 de tasse de riz, 1 tasse 1/2 d’eau, 150 g de fromage râpé, 1/2 tasse de menthe fraîche hachée, 1/2 tasse d’oignons de printemps émincés, 1 poivron, épépiné et finement haché, 1 grosse carotte râpée, 2 ou 3 courgettes râpées, 1 tasse de grains de maïs en conserve égouttés, 3 œufs battus, 1/2 tasse de fromage blanc, 1 cuil. à café de paprika.
Préchauffez le four à 180° C. Badigeonnez d’huile un plat à gratin. Mettez le riz et l’eau dans une grande casserole, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 25 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Transvasez le riz dans un récipient et laissez refroidir 5 min. Ajoutez le reste des ingrédients, sauf le paprika, dans le riz. Mettez dans le plat, saupoudrez de paprika et faites cuire au four 50 min. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir avec des légumes à la vapeur ou mettez au frais pour consommer froid avec une salade. Décorez d’herbes fraîches.

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